Pizza in teglia con farina manitoba

Vantaggio della Farina Manitoba

La pizza alta in teglia è un cibo gustosissimo che tantepersone preparano a casa (già solo nominarla fa venire fame).

Se si prepara unendo la farina classica a quella dimanitoba si ottiene un prodotto ancora più buono, proprio grazie alle caratteristiche della farina di manitoba.

La particolarità principale di questa farina è il suo indice W, che misura la forza della farina (con conseguente quantità di acqua assorbita e capacità di lievitazione). È elevatissimo e supera i 350 W (la farina di Manitoba delMolino Parri ha addirittura 410-430 W).

Questo la rende perfetta per lavorazioni dove l’impasto deve gonfiarsi con una lievitazione ottimale, come la pizza in teglia. La farina di manitoba rende la pizza alta e morbida al punto giusto .

 Procedimento: 8 semplici passaggi

1 Prendete una grande ciotola e versate dentro entrambe lefarine ( 250g farina di manitoba, 250g di farina 00 ), i 375ml d’acqua e i 3g del lievito di birra . Lavoratele a mano per circa 5 minuti, finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo (con movimenti dall’esterno verso l’interno).

2 Aggiungete i 15g di sale e i 40ml d’olio .Lavorate nuovamente l’impasto fino ad ottenere omogeneità.

Lasciate riposare l’impasto fuori dal frigo per circa 10m,coprendolo possibilmente con la pellicola trasparente.

3 A questo punto bisogna iniziare a dare le prime “pieghe” all’impasto, ripetendo il seguente procedimento per 2-3 volte.

Sollevate un lato e piegatelo verso il centro, replicando ilmovimento per tutti e quattro i lati. Dopodiché lasciate riposare per altri 15minuti (coprendo sempre con la pellicola).

Dopo aver ripetuto l’operazione 2-3 volte lasciate riposarel’impasto per circa 2 ore, applicando la solita pellicola trasparente.

4 Ungete leggermente il piano da lavoro (o la superficie cheusate solitamente) e riponetevi sopra l’impasto lievitato e svolgere quella cheviene chiamata Slap&Fold , ovvero date delle pieghe aggiuntiveall’impasto sollevandolo e ribaltandolo in avanti.

5 Ungete la teglia 30x40 e posizionatevi sopra l’impasto elasciatelo riposare per circa 30 minuti (coprendolo). Trascorso questo tempodistribuite l’impasto sulla teglia, facendo attenzione che il livello siaomogeneo.

Nota: se non riuscite con facilità a coprire l’intera teglianon preoccupatevi, potrete farlo tra poco.

Ora fate riposare per altri 15m (coprendolo sempre) che lorenderanno ancora più morbido, dopodiché (se necessario) allungate l’impastocoprendo la rimanente parte della teglia che non eravate riusciti araggiungere.

6 Stendete la salsa di pomodoro sull’impasto, lasciando liberoun pezzettino di bordo (circa 1 cm).

7 Lasciate lievitare per 1 ora e mezza, dopodiché cuocetela per 25 minuti in un forno statico a 230° .

8 Sfornate la pizza e aggiungete il condimento che preferite,poi infornate per altri 5-6 minuti e voilà! La gustosissima pizza con la farinadi manitoba è pronta!

Consigli sulla conservazione:

Si può tranquillamente conservare in frigorifero per 1giorno e, in alternativa, è possibile congelarla una volta cotta (meglio se prima di aggiungere il condimento fresco).